都在酒里
近期，某咖啡品牌攜手貴州茅臺(tái)推出了“醬香拿鐵”，以其衍生的討論瞬間刷爆各大社交平臺(tái)，首
日銷(xiāo)售額也突破億元，可謂大獲成功。這并非茅臺(tái)第一次尋求向外拓展，去年，茅臺(tái)也與某牛奶品牌攜手
推出了茅臺(tái)冰淇淋，收獲無(wú)數(shù)好評(píng)，至今亦是發(fā)展喜人。
傳統(tǒng)名酒與咖啡、冰淇淋的組合，既有使人眼前一亮的新穎，又是對(duì)不同風(fēng)味飲食的大膽嘗試，使
鼻尖與舌尖都能接收到從未有過(guò)的復(fù)雜風(fēng)味。當(dāng)然，究其根本，它的火爆與中國(guó)人深埋于心的“酒情結(jié)
”是分不開(kāi)的。為何“酒”能如此讓人著迷？
明 丁云鵬《漉酒圖》 上海博物館藏
這要先從酒的誕生談起。中國(guó)是世界上最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一，民間關(guān)于酒發(fā)明者的傳說(shuō)都
有多個(gè)版本。崇拜星辰的人認(rèn)為，天有“酒星”（酒旗星），酒星釀酒，連李白都有一句詩(shī)是這么說(shuō)的—
—“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”。
元 《飲中八仙圖·李白》 臺(tái)北故宮博物院藏
還有一種比較有趣的說(shuō)法是“猿猴釀酒”，猿猴撿到熟透的野果然后儲(chǔ)存起來(lái)，使其充分發(fā)酵就得
到了酒，聯(lián)想到人的起源，這一途徑很可能還真是釀酒的起源。廣為流傳的釀酒祖師爺是杜康，《說(shuō)
文解字》中的“帚”條文也說(shuō)：“古者少康初作箕帚、秫酒?！边@個(gè)“秫”就是高粱，也就是說(shuō)杜康是高
粱酒的創(chuàng)始人。
因?yàn)榉鶈T遼闊，誕生地不同，酒的原料、配方、工藝也都會(huì)不同。從酒誕生至今，中國(guó)傳統(tǒng)名酒多
不勝數(shù)，即便有些名酒配方已經(jīng)失傳，遺留至今的也已經(jīng)成為一個(gè)十分龐大的體系。
清 《瑤池春宴圖》 臺(tái)北故宮博物院藏
從外觀來(lái)分，有釀造而成的黃酒、蒸餾而成的白酒；從原料來(lái)看，除了我們熟知的各種糧食，花果
藥材亦可為酒增添風(fēng)味；再具體細(xì)分，僅白酒香型，就有濃香型（五糧液為代表）、清香型（汾酒
為代表）、醬香型（茅臺(tái)為代表）等等。
酒的命名也是門(mén)學(xué)問(wèn)，以地名命名的居多，譬如貴州茅臺(tái)、山西汾酒、陜西西鳳酒（西府鳳翔）。
名字里帶“曲”的往往也是以地名命名，“曲”就是酒的發(fā)酵劑。
明 張翀《梅溪仙釀圖》 臺(tái)北故宮博物院藏
“二鍋頭”則是以工藝命名，舊時(shí)釀造酒用裝冷水的大鍋?zhàn)鳛槔鋮s設(shè)備，以換第二次冷水時(shí)流出的酒
液味道最為純正，故稱(chēng)“二鍋頭”。古代名酒還有一種十分高雅的叫法——以“春”命名，在唐宋時(shí)期
尤其流行。名酒“劍南春”雖然是康熙時(shí)始釀，但前身是唐代古釀“劍南之燒春”，因?yàn)槌霎a(chǎn)地四川綿竹
在唐代屬劍南道，所以稱(chēng)之為“劍南春”。
“春”指的是酒的釀成時(shí)間，秋冬開(kāi)工釀造的酒，往往會(huì)在來(lái)年春天釀成，故名春酒?！对?shī)經(jīng)》中還
有言“為此春酒，以介眉?jí)邸?，意思是春酒可延年益壽?瓷瓶中的經(jīng)典器型玉壺春，名字就很可能源
于其用途。據(jù)說(shuō)江州地區(qū)附近有一種名酒叫玉壺春，盛裝這種名酒的酒瓶也有固定的獨(dú)特造型便以此為名
《水滸傳》中就有提到“酒保取過(guò)兩樽玉壺春酒，此是江州有名的上色好酒”。
清道光 景德鎮(zhèn)窯紅釉玉壺春瓶 上海博物館藏
在傳統(tǒng)文化中，酒的身影可謂是無(wú)處不在的。就連國(guó)家祭祀典禮上，酒都是必須陳設(shè)的供品，自古
以來(lái)都奉行著“百禮之會(huì)，無(wú)酒不成”的傳統(tǒng)。青銅時(shí)代的酒器系統(tǒng)就已相當(dāng)成熟，儲(chǔ)酒、盛酒、溫酒
飲酒，一應(yīng)俱全。對(duì)此，《禮記》中還有明確規(guī)定“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。酒器與酒，其實(shí)
就代表著身份與地位。
柉禁十三器 美國(guó)紐約大都會(huì)藝術(shù)博物館藏
嫁娶時(shí)“合巹尊前人笑語(yǔ)”，宴飲聚會(huì)則“會(huì)須一飲三百杯”，送別友人“勸君更盡一杯酒”，開(kāi)
心了來(lái)杯“白日放歌須縱酒”，不開(kāi)心了也來(lái)杯“酒入愁腸，化作相思淚”......酒一直伴隨著中國(guó)
人的喜怒哀樂(lè)、悲歡離合，也成為了載著文人墨客才華飛揚(yáng)的雙翼。
當(dāng)然，過(guò)度飲酒也并非益事。紂王只顧飲酒尋歡，誤國(guó)誤民，故而周公曾發(fā)布《酒誥》來(lái)禁酒。而
官渡之戰(zhàn)時(shí)袁紹麾下的淳于瓊喝得爛醉如泥，不僅被曹操生擒，看守的糧草也全被燒光，導(dǎo)致己方
大敗。
元 趙孟頫《酒德頌》 故宮博物院藏
故而儒家推崇“酒德”以限制飲酒：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)
常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民眾聚眾飲酒）“禁沉
湎”（禁止飲酒過(guò)度）。
但另一方面，“醉”的狀態(tài)使文藝領(lǐng)域的大家們能更自由地表達(dá)自我，張旭“每大醉，呼叫狂走，
乃下筆”，李白更是自稱(chēng)“酒中仙”，據(jù)說(shuō)吳道子也是“每欲揮毫，必須酣飲”。酒使意識(shí)能暫且
脫離肉身的限制，抵達(dá)不可抵達(dá)的極樂(lè)之境，這也是中國(guó)人對(duì)酒戀戀不忘無(wú)法割舍的一大原因。
明 《五王醉歸圖》 臺(tái)北故宮博物院藏